Le Guide Michelin, toujours contesté, toujours au centre du jeu
Par G.L.
Ézéchiel Zérah est l'auteur du récent "Marseille un jour sans faim" aux éditions Hachette.
Photo David ROSSI
Marseille
Si le Guide Michelin reste la référence des guides gastronomiques, il concentre aussi le feu des critiques.
"Voilà les premières annonces relatives au Guide Michelin France 2024 et, déjà, on a envie de sortir la boîte à claques ou, plus violent encore, la sulfateuse"… Le 4 mars, en amont de la cérémonie d’hier, le guide rouge annonçait les pertes d’étoiles dans les restaurants français (en Provence: Les Oliviers à Bandol, le René’Sens à La Cadière et l’Hostellerie de l’abbaye à La Celle) et Franck Pinay-Rabaroust dégainait l’un des papiers anti-Michelin bien saignants dont il a le secret.
Si le fondateur de la lettre spécialisée (et toujours très bien informée) Bouillant(e)s, lui-même un ancien du guide, est l’un des contempteurs les plus en vue du Guide Michelin, ils sont aujourd’hui nombreux à en contester l’expertise ou à en pronostiquer la mort clinique chaque année face aux nouvelles concurrences, Le Fooding, 50 Best…
"Et pourtant, six mois avant le palmarès et six mois après, on ne parle à peu près que de ça", constate le journaliste gastronomique Ézéchiel Zérah (auteur du récent Marseille un jour sans faim aux éditions Hachette). Tout en partageant certaines critiques à propos du manque de transparence du Michelin sur ses critères de jugement, il rappelle qu’aucun autre guide en France ne paye une petite armée d’inspecteurs (le chiffre exact est top secret) "à l’année pour aller manger et rédiger des critiques". Et si les ventes papier sont en constante baisse (-62 % en dix ans selon Livre Hebdo), si on le dit en perte d’influence en France et dans le monde, son poids et sa crédibilité n’ont, pour l’heure, toujours pas d’équivalent. Sur sa lettre d’info Pomelo, Ézéchiel Zérah a mené une petite enquête auprès de professionnels de la filière (cuisiniers, journalistes, influenceurs) sur la crédibilité des avis du Michelin : "Le taux de confiance était au-dessus des 90 %, c’est énorme."
En continu
10:45
Le Ballet national de Marseille organise une grande vente de costumes du 2 au 5 mai
10:33
Intempéries dans la région lyonnaise : l'équivalent d'un mois de pluie tombé ce dimanche
10:27
Offre de soins dans les Alpes-de-Haute-Provence : Force ouvrière dénonce une non-réaction de l'État
10:24
La fibre très haut débit sous-marine est arrivée à Marseille
10:18
(LA)HORDE entretient sa flamme pour Marseille
10:11
Européennes 2024 : plus que 2 jours pour s'inscrire en ligne sur les listes électorales et pouvoir voter
10:05
Maussane-les-Alpilles : Le tournoi Ovalive de rugby revient aux fondamentaux
10:03
Pour Eric, éleveur de chèvres et fromager près de Marseille, l’Europe est un « petit plus »
Une info ? Un témoignage ?
Contactez-nous